Возможна ли жизнь без «молочки»

О пользе молока и молочных продуктов москвичам говорят с детства. Даже детская песенка рекомендует: «Пейте, дети, молоко – будете здоровы!» На деле все оказывается не так просто.

Молоко и эволюция
С точки зрения эволюции молоко млекопитающих является сугубо детским питанием, необходимым для развития ребенка первые 1–2 года его жизни. Поэтому изначально после периода кормления у всех человеческих детей естественным образом снижалась или полностью утрачивалась способность вырабатывать лактазу. В ходе эволюции часть населения генетически приспосабливалась к молоку, а у части употребление молока вызывает лишь боли в животе и диарею из-за индивидуальной непереносимости молочного сахара (гиполактазии). В России непереносимость лактозы – генетически обусловленное недостаточное переваривание молочного сахара из-за сниженного уровня расщепляющего фермента лактазы – имеют примерно 15–88 % жителей в зависимости от региона проживания.

Казалось бы, достаточно исключить любую «молочку» из своего рациона питания, и проблема решена для жизни дальше. Однако лактоза содержится не только в молочных продуктах, но и широко применяется в пищевой промышленности при изготовлении огромного числа продуктов, например супов и пюре быстрого приготовления; колбас, сосисок, ветчины; молочного шоколада, шоколадной глазури, конфет; кондитерских изделий из бисквитного теста, печенья, хлеба, сдобы; мороженого, рассыпных специй, многих полуфабрикатов и т. д. То есть как минимум половина продуктов из магазина и большое число блюд, входящих в меню кафе и ресторанов, содержат лактозу.

Однако для людей с непереносимостью лактозы не все так плохо, как кажется на первый взгляд. Во-первых, имеются любые фрукты, овощи и соки из них, рыба, мясо, мед, бобовые, зерновые культуры, рис, чай и кофе. Во-вторых, сегодня для людей с непереносимостью лактозы производится внушительный список продуктов натурального происхождения без лактозы, например макароны и домашние пельмени; безлактозное молоко и продукты на его основе – по сути, обычное молоко, в котором лактоза искусственно расщеплена с помощью внесенной лактазы; натуральные творог и сыр, в которых содержание молочного сахара гораздо ниже из-за естественной ферментации молочнокислыми бактериями; заменители молока и молочных продуктов на основе пальмового, пальмо-
ядрового, кукурузного и других растительных масел, соевого, рисового, овсяного белка, в которых лактоза отсутствует по определению. В магазинах продукты без лактозы помечаются соответствующим образом на упаковке.

Не всем полезна лактоза
Непереносимость молочного сахара – гиполактазия – не обязательно подразумевает полное исключение натуральной молочной продукции из рациона. В зависимости от уровня расщепляющего фермента в организме люди с непереносимостью лактозы могут употреблять либо ограниченное количество молочной пищи, либо дополнять ее пищевыми добавками с лактазой.